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Découvrez dès à présent le sommaire du N°26 de La Cuisine Pro !

18 juin 2020
Découvrez dès à présent le sommaire du N°26 de La Cuisine Pro !

Un nouveau numéro 100% Cuisine Pro !

Le sommaire en avant-première :

Grand témoin : Entretien avec Daniel Bô, fondateur et dirigeant du cabinet d’études marketing QualiQuanti. Il nous livre les résultats d’une étude qui dessine les contours du visage de la restauration post-covid et des ventes à emporter.

Infographie : la cellule de refroidissement, un appareil précieux dans le déploiement de l’HACCP en cuisine et qui a été un allié dans la gestion de la crise sanitaire en permettant de sauver de nombreuses denrées/repas grâce à sa fonction surgélation.

C’est chaud ! : les systèmes de traitement de l’air (ventilation et climatisation) des restaurants peuvent-ils être dangereux pour les convives et pour les équipes qui travaillent dans ces établissements en période de crise sanitaire due à un virus ? Un expert nous a apporté toutes les réponses !

Sur le gril : le Covid-19 va laisser des traces indélébiles dans la vie quotidienne des français et dans celle des restaurants, commerciaux ou collectifs. L’hygiène revient en force et certains équipements, promus par les protocoles de déconfinement, deviennent incontournables.

Gros plan sur… : une borne de désinfection des mains connectée, automatique et sans contacts. Elle diffuse en outre un gel hydro-végétal aussi efficace que le gel hydro-alcoolique mais fabriqué en France et issu de la chimie végétale.

Le panel : dans ce numéro il s’intéresse aux fours mixtes bénéficiant d’une fonction fumoir… Avec Angelo Po,  Electrolux Professionnel, Enodis, MKN, Rational, Retigo et Unox.

Notre reportage :

– Malgré le confinement, nous sommes allés à la rencontre du Chef doublement étoilé Christophe ARIBERT dans sa Maison éponyme d’Uriage-Les-Bains (38) où la cuisine a été conçue en totale cohérence avec son projet éco-responsable. Un chantier co-produit par le BET ARHIES avec l’installateur MARTINON et le fabricant de fourneaux isérois ATHANOR.

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Nelly Rioux